ГЛАВА 1. СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ТРИАЦЕТАТА ГЛИЦЕРИНА 1.1. Свойства триацетата глицерина Триацетат глицерина (glyceryl triacetate, Триацетин) — сложный эфир трехатомного спирта глицерина и уксусной кислоты. Это прозрачная бесцветная жидкость с влагоудерживающими свойствами. Жидкость хорошо растворяется в органике, сочетается с этиловым спиртом, но не очень хорошо смешивается с водой. Плотность вещества – 1,16 г/куб. см Состав характеризуется инертностью к агрессивным химическим соединениям и солнечному свету. Хорошо впитывает влагу, поглощая ее из воздуха. Продукт не подвержен воздействию ферментов. Температурные показатели пищевого триацетина: · Плавится при 78°C, · Закипает при 258-260°C, · Вспыхивает при 138°C, · Самовоспламеняется при 433°C. Для получения триацетина используется метод этерификации глицерина избытком уксусного ангидрида при нагревании с отделением образованного эфира от уксусной кислоты и воды перегонкой в вакууме. Глицерин дозируется в ангидрид 15-30 минут, а затем кипятится 1 час. После этого из продуктов реакции удаляется основное количество уксусной кислоты, а остатки смешиваются с водой до 0,5-20%-ной концентрации кислоты в расчете на триацетин. Затем кислота нейтрализуется молярным избытком водного раствора гидроокиси кальция с удалением воды, в которой содержится кислота, и соли (при помощи фильтра). 1.2. Применение триацетата глицерина Наиболее распространенное и известное потребителям применение триацетата глицерина – его использование в качестве пищевой добавки. В этом виде Триацетин разрешен к использованию во многих странах мира с развитой экономикой. Также и в России его использование разрешено в пищевой промышленности. Его применяют как влагоудерживающий компонент в составе пищевых ароматизаторов, напитков, жевательной резинки и прочих продуктов в соотношении, предусмотренного технологией производства. В производстве пищевой продукции триацетин используется как добавка Е1518. Это безопасное вспомогательное вещество, которое не вредит организму человека, быстро распадается и выводится естественным путем. Добавка применяется в производстве различных продуктов · Колбасные изделия – удерживает влагу в оболочке, препятствуя ее высыханию; · Жевательные резинки – выполняет увлажняющие функции для защиты от высыхания, а также используется в качестве пластификатора, для улучшения тягучести; · Молочная продукция – используется в виде эмульгатора; · Шоколад – препятствует кристаллизации и высыханию для сохранения свежести; · Пищевые ароматизаторы – улучшает их растворение в продуктах, позволяет создавать жирорастворимые отдушки. В популярном кокосовом ароматизаторе тоже содержится триацетин; · Хлебобулочные изделия – защищает от черствения, сохраняет свежесть и вкусовые качества продукта; · Джемы, мармелад, желе – сохраняет форму; · Напитки – применяется для усиления вкуса; · Ликеры – позволяет растворять отдушки. Также триацетин используется для обработки фруктов, что позволяет сохранить их свежесть. Триглицерид востребован в производстве лекарств и витаминов. В фармацевтике вещество выполняет функции наполнителя, пластификатора, растворителя и влагоудерживающего компонента. Применяется в 10-35%-ной концентрации для пластификации полимерных оболочек медикаментозных средств в разной форме (таблетки, капсулы, гранулы). Также вещество имеет противогрибковые и антимикробные свойства, что позволяет использовать его в соответствующих лекарствах. В парфюмерии триацетат глицерина применяется в качестве отдушки, а в косметике выполняет функции растворителя, загустителя, эмульгатора, пластификатора и ароматической добавки. В кремах для кожи, гелях и сыворотках вещество обеспечивает сохранение продуктом увлажняющих качеств (так как препятствует испарению влаги), а также способствует сохранению текстуры и аромата. Благодаря антимикробным свойствам триацетин применяется в средствах для борьбы с прыщами Глицерил триацетат востребован и в производстве сигарет. Так, в тканых акриловых фильтрах для сигарет он используется в качестве пластификатора. Фильтры пропитываются жидкостью, что способствует отвердению изделия. А благодаря гигроскопичным свойствам триацетин хорошо удерживает не только влагу, но и вредные вещества, которые содержатся в табаке. Применяют 1,2,3-пропантриол и в производстве электронных сигарет. В вейпе он необходим для создания ароматизаторов, качественного смешивания фруктовых ароматов и улучшения структуры пара. | 
